Huisgemaakte sauzen - Amatriciana

Onze sauzen worden op ambachtelijke wijze bereidt naar grootmoeders recept. Amatriciana is de naam van een klassieke Italiaanse pastasaus welke is afgeleid van het Italiaanse plaatsje Amatrice. Dit plaatsje ligt vlakbij Rome in de Italiaanse regio Lazio. Voor het originele recept wordt 'guanciale' gebruikt, dit is varkensspek uit de wang. Er vaak gekozen voor pancetta, wat ook varkensspek is, maar dan van de buik. Over het algemeen wordt er in Italië voor gekozen om dit recept te serveren met gedroogde pasta zoals Bucatini, Maccheroni rigati en Rigatoni. Logischerwijs wordt het gerecht afgemaakt met lokale 'Pecorino Romano'.